目前分類：說 O非 道 口力口 (85)
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咖啡專業經驗值計算方式
- Jun 26 Fri 2009 13:43
十點十分---10點10分 ( 雙胞?)
- Jun 04 Thu 2009 12:19
原豆空間---咖啡同好會
- Apr 29 Wed 2009 15:40
泡菜......
泡菜~~~~好吃嗎?
- Mar 31 Tue 2009 23:03
咖啡品嚐心法(三)
如何進一步了解咖啡的滋味與香氣!
咖啡液入口後，由舌尖開始讓咖啡液平均滑過舌頭後吞下去，藉著咖啡液與舌頭接觸的先後，將陸續感受到的滋味香氣依序排列，進一步亦可依此順序在舌頭上定位，可粗略在舌面劃分前（舌尖）、中（舌腹）、後（舌根）三段，描述出感受滋味香氣的位置。藉由這種方式，在9BAR討論同一杯咖啡的味道時，可能會是：
舌頭前段感受到酸之前先感受到甜味?
後段苦味消失後會轉甜味！
- Mar 29 Sun 2009 21:51
咖啡品嚐心法(二)
學習滋味的辨別優先於香氣的辨別!
咖啡蘊含的香氣成份繁多，甚至有些是機器可以分析出來，卻不見得是每個人都能分辨的出來，如從香氣開始著手學起，開始就要先累積對各種香氣的記憶，然後在咖啡中進行識別，進一步還要再辨別複合的香氣，且過程中尚有其他因素影響(口感和滋味的變化)判斷，故學起來較為複雜困難。
咖啡的滋味有甜、酸、鹹、苦、甘五種，這五種滋味又為人所熟悉，在辨別上的難度較香氣低，故從滋味開始學起較容易上手；有趣的事，儀器僅可以協助判斷滋味強弱程度，卻無法顯示其相互間的變化，咖啡液從舌尖開始滑過整個舌面到吞下去，其中的變化如酸à甜à苦à甜的美妙層次，咖啡也可是透過這種種變化，讓人更覺得其中的美妙，單純的甜味與微酸或微鹹引出來的甜，是會讓人更覺得甜美，就像抹上少許鹽的西瓜，可以讓人有更甜美的感受，所以學會細細品味滋味的變化，更能欣賞咖啡細膩的一面。除此之外，在認識滋味變化的同時，亦可藉此進一步察覺香氣轉折變化，酸味出現時有哪些香氣，甜味出現時有哪些香氣，同樣的香氣搭配不同的滋味時，是否還會給人相同的感受？
品嚐就是儘量去感受拆解滋味香氣的變化細膩之處，綜合個人學習的經驗，大致分為幾個階段：
- Mar 27 Fri 2009 20:46
咖啡品嚐心法(一)
味道屬於一種複合的感受，在學習品嚐的時候，首先要先了解味道組成的因子，俾利在品嚐的時候能夠將各項因子拆解分析，進而能夠察覺到更細膩的味道即細緻的變化。
味道可以細分為氣味(香氣)、口感、滋味三類，在口腔中可以粗略區分為上層氣味(香氣)、中層口感及下層滋味，由於咖啡所含的芳香因子十分複雜，加上每個人對各種氣味的感受程度不同，即便在同一杯咖啡中不易讓每個喝的人得到一致的答案，故香氣部分簡單以咖啡常見且明顯的香氣舉例：
- Mar 02 Mon 2009 23:54
尋找咖啡的專業團隊！
- Feb 17 Tue 2009 18:18
關於 咖啡的拉花膚淺嗎?
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