9Bar Coffee

拉花首要就是鮮奶的選擇

適合的鮮奶要

濃、醇、香

乳脂肪高

　　（市面上的全脂鮮奶大都標示3％，

　　　實際的濃度口感仍有相當的落差）

嘿嘿..  這裡就不作品牌推薦

再來就是蒸奶（奶泡+鮮奶）的溫度

蒸奶香、甜表現佳的區間約在攝氏50～70度間

蒸奶與咖啡融合的最佳表現(三)

隨著咖啡配方的不同

蒸奶的溫度也要隨之調整

否則

蒸奶溫度過低容易蓋掉咖啡的味道(一)

或出現與咖啡不相容的情形(二)

蒸奶溫度過高則會在後段出現分離情形(四)

紅＝蒸奶  

以過去教學經驗來看

蒸奶足以左右杯中約兩成味道表現

上述溫度之變化

就會直接影響到咖啡與蒸奶的融合度

接者就是蒸奶的結構

蒸奶是指　與鮮奶融合的奶泡

融合不佳的奶泡會有粗糙、空洞的口感

蒸奶則可表現出綿密、扎實的口感

蒸奶的結構大概可以控制在

薄、厚、軟、硬　四個方向

薄＜----＞厚     軟＜----＞硬

蒸奶薄：流動性佳、線條細

蒸奶厚：流動性差、線條粗

蒸奶軟：線條細，口感細膩，拉花圖形較易消散

蒸奶硬：線條粗，口感有彈性，拉花圖形較為持久

蒸奶薄、軟：適合作洋蔥心、空心葉等圖形

蒸奶厚、硬：適合作展翅天鵝、蠍子等圖形

圖形與線條與奶泡結構是有密不可分的關係

所以藉由表面拉花的圖形

可窺探出杯中味道的走向

蒸奶的注入方式及拉花

是咖啡與蒸奶融合的關鍵

融合的好

從開始的第一口

到最後一口的味道接近

反之

則容易有越喝咖啡味越重的情形

或從杯口的不同位置喝

  會有不同的味道呈現

具體作法可參考拉花影片

一杯優質的拉花咖啡

包含

好的杯面圖形

融合良好的蒸奶注入技術

蒸奶結構的控制

蒸奶溫度的掌握

每一環節都要充分解熟悉

就可以為咖啡加分

做出120%美味的拉花咖啡