用感官檢測的咖啡烘焙(八)
前文說到～
過多的傳導熱容易把
咖啡豆灼傷燒焦.....
在暖機充分的前提下
在整個烘焙過程中
第一個可能會把
咖啡豆燙傷的情況
就是入/進豆溫過高
這個溫度的參考值大多是
以烘豆機的爐溫為基準點
溫度越高表示
烘豆機內有越多的熱能
前篇提到烘豆機內的熱能
大多儲存在鍋爐爐體中
所以爐溫顯示越高間接
反映了鍋爐內壁的溫度越高
以半熱風的烘豆機型看
兩者溫度通常會是正相關
所以咖啡生豆一進到烘豆機後
就會接受到大量由鍋爐內壁
接觸傳導來的熱能
鑑於咖啡生豆本身並不是
容易傳導熱能的質地
由於熱交換的緣故
這些鍋爐內壁熱能就很不容易
進入到咖啡豆內部
造成有過多的熱積蓄在咖啡豆表層
除了表層需要能吸收的熱能外
還有過多的熱能積蓄在表層時
就會導致咖啡豆表層熱能過多
進而出現燙傷燒焦的情況
要避免一入豆就表層燙傷
就要避開高爐溫時進/入豆
在品飲上高溫進豆的話
在低萃取的沖泡方式下
容易感受到烘焙/焙火味
更嚴重的話會帶出焦苦味
在高萃取的沖泡方式下
容易感受到烘焙/焙火味
風味不明顯且帶有焦雜味
或許有人會因為機器的一些特性
不得不採用高溫進豆
為了不要讓咖啡豆燙傷
就會調小火或關火進豆
或是開大抽風提高轉速等等
這些動作的最終結果
就是減少有過多的鍋爐接觸熱
積蓄在咖啡豆的表層
所以要觀察烘豆機傳導熱足不足
高溫進豆開始烘焙
看看咖啡味道的表現
就不難判斷了～
待續......
#咖啡教學
#國際認證
#咖啡豆批發零售
#沖泡就先要萃取超過19%
#感官有交聯集的可以看看
#通過國內外七大咖啡協會組織感關測試
#取得國際知名四大咖啡烘焙認證
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粉牆與風味
粉牆指的是沖泡結束後
沒有停在濾杯底部的位置
而是依附在側邊濾杯壁的粉
有的人覺得粉牆厚的好
有的人覺得粉牆薄的好
那個好？好什麼？
好喝？好看？好開心？好會沖？
所以在咖啡的風味表現上
因每個人的感官偏好不同
所以也就不適合用
籠統的『好喝』來形容
但唯一可以確定的是
沖完粉都沉在底部
幾乎零粉牆的狀況
然后咖啡表現好的話
就是咖啡豆的品質好
如果零粉牆的咖啡不那麼好喝
那就要想想咖啡豆品質
為什麼別的豆可以好
這個豆卻沒那麼好
所以
想要嘗試零粉牆又好喝的品質
可以試試我們的咖啡豆
體驗好品質的咖啡豆
唯有高品質
才經的起高萃取
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是我們在推廣好咖啡理念
的一個比較具體的呈現
沒有想到要靠賣濾杯賺大錢啦～
每個人都有心裡的好喝
而超平衡濾杯把好喝
界定在一個範圍中
這個範圍是比較符合
超哥認為好咖啡的區間帶
提供給沒機會喝到
超哥沖泡咖啡的朋友
自己也可以沖泡出
接近超哥認可的好味道
用超平衡濾杯搭配
超哥建議的方法沖泡就可以
輕鬆得到一杯平衡的咖啡
若平衡之餘還想要
明確的產區風味
買我們的咖啡豆搭配
超平衡濾杯
就可以有滿滿的風味平衡體驗啦！
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噹～噹～噹～
就是我們家的濾杯
在內部結構的創新改革
拿到了發明專利
不同於新型或設計專利
不用懷疑就是
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十年～～
雖然我們經營超過十年
但老闆超哥已經擔任
國際咖啡認證講師考官十年了～～
從SCAE歐洲精品咖啡協會
台灣第一位講師及考官
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\
喜歡喝拿鐵嗎?
喜歡喝卡布奇諾嗎?
還是來一杯焦糖瑪琪朵呢?
不論您已經是個稱職的Barista
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Coffee Taster (CT) 是SCAA美國精品咖啡協會今年推出的最新的認證課程
是一個不同於 Q Grade 的認證系統，總共分為四個等級
如果說Q Grade 的目的是在於生豆分級與幫助農民上
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SCAE歐洲精品咖啡協會
初級(Level 1)咖啡師認證課程
咖啡師， 是一杯好咖啡的最後關卡!
一杯100分的咖啡
- 40％決定於生產者 (生豆)
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SCAE Coffee Diploma System
歐洲精品咖啡協會咖啡文憑認證課程
咖啡自十七世紀傳入歐洲後
引起了廣泛風潮的咖啡飲用文化
累積超過百年對咖啡的深入研究
發明了近百年來廣受歡迎義式咖啡機
發展出具有黃金泡沫的濃縮咖啡
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SCAE Coffee Diploma System
SCAE Sensory & Cupping level-1
歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡初級感官課程
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SCAE Coffee Diploma System
SCAE Green Bean level-1
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SCAE Coffee Diploma System
SCAE Grinding & Brewing Level 1
歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡研磨與釀造初級課程（金杯）
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SCAE Coffee Diploma System
Brewing Level 2
歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡釀造課程高級課程（金杯）
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SCAE Coffee Diploma System
SCAE CDS Roasting level-1
SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS 初級烘焙課程
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SCAE歐洲精品咖啡協會
初級(Level 1)咖啡師認證 課程
課程簡介：
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這款半自動義式咖啡機
除掛上義大利知名大廠FAEMA的品牌外
查看其外裝內膽不難發現
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渴望..
除了堅持~
最近對咖啡似乎有多了些渴望
渴望技藝精進
渴望美味意境
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有來上課的學員
對自己在課堂上煮的咖啡
表現出興趣缺缺的樣子
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