9Bar Coffee

如何進一步了解咖啡的滋味與香氣!

咖啡液入口後，由舌尖開始讓咖啡液平均滑過舌頭後吞下去，藉著咖啡液與舌頭接觸的先後，將陸續感受到的滋味香氣依序排列，進一步亦可依此順序在舌頭上定位，可粗略在舌面劃分前（舌尖）、中（舌腹）、後（舌根）三段，描述出感受滋味香氣的位置。藉由這種方式，在9BAR討論同一杯咖啡的味道時，可能會是：

舌頭前段感受到酸之前先感受到甜味?

後段苦味消失後會轉甜味！

酸出現的時候有柑橘香！

中段有明顯的甜味及核果香!

前段夾在酸味跟甜味中間的氣味是什麼?

同一杯咖啡，味道是可以被這樣定位的，差別在於每一個人感受的細膩程度與對香氣的記憶，影響感受上的不同，但品嚐的感受力是可以訓練的。

為何對味道要有拆解細分之能力！

以不同的萃取方式及手法來說，影響的最直接就是口感與滋味的變化，所以也就要先熟悉這兩者的各種變化，香氣部份可以並行，不是在初期學習的重心，舉例來說：

柑橘類香氣與酸味同時出現的味道會是橘子！

柑橘類香氣與甜味同時出現的味道會是橘子？甜橙？

柑橘類香氣與苦味同時出現的味道會是？？（有點可怕，不敢想像）

所以培養拆解細分味道（如：橘子味＝柑橘香+酸味）的能力，目的是在確立辨識香氣的同時，不被滋味的變化所影響，避免對味道產生誤判，

再來就喝杯咖啡吧！  試試以這個方式討論交流囉！

來9BAR消費

一杯咖啡就可以引導進入品嚐囉！

有興趣要學的

先留個言吧！人數夠就開課啦！