今天上課
突如其來個測驗
卓老師說過去有些人向他請益
烘焙完的咖啡豆表面
會有部分著色較深
(或是部份焦黑的情形)
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繼續玩配豆
不過這次卓老師
把好豆子拿了出來：
塔拉珠
拉米妮塔
馬大利
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今天開始上課時先看了一段影片
片中 幾位”阿兜ㄚ” 有之前WBC冠軍
在品嚐了紅酒之後 要嘗試
配出一支可以媲美紅酒的配方
所以今天上課的課題
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以手工咖啡烘焙模式
進行分組烘焙
最後再依比例調配
另一義式配方
與上週的配方作比較
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咖啡的酸未有兩種，一為明亮活潑，令人愉悅的「香酸」，二為尖銳呆版，酸而不香的「死酸」，香酸入口會有開花的驚喜，死酸則像喝醋一樣難以下燕。
綠原酸：屬於澀嘴苦口的死酸，與咖啡因含量成正比。
奎寧酸：在烘焙過程由綠原酸降解而成，SCAA認為可增加醇厚度、龐雜度與明亮感。
檸檬酸：成熟的咖啡豆中，大部分檸檬酸轉化成糖份與果香，成為香酸。
蘋果酸：一般歸為香酸。
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義式咖啡的烘焙
老師說因為義式咖啡機的萃取方式
對咖啡的味道有放大作用
故對於義式咖啡的烘焙方式
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最近被客人問到
咖啡拉花圖形--鳳凰(展翅天鵝)
可以在多小的杯子完成
這個問題到還沒去想過
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這週上課先看關於生豆處裡的影片
然後再請守成食材的翁老闆
作進一步的補充說明
補充了不少咖啡知識
課程的後半段則是以
輕鬆不失嚴謹的方式
來進行一次杯測流程
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當初會中意這台磨豆機
是因為它研磨刀盤特殊的設計
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炎炎的暑假到了
在酷暑的淡季
&
不景氣的情況下
決定來去進修
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創意拉花
心飛
加強版
哈哈～
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拿到 巴西 國寶級 達特拉莊園 Sunrise 的 Sample
剛好手邊有 巴西 達特拉莊園 的圓豆
索性安排這兩支豆子來上演一齣 同門相殘 的戲碼
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在同業
咖啡葉的部落格
看到了虹吸壺不一樣的玩法
想說也來試試
竟然.......可以耶
為了拍攝出較好的效果
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在
年輕的老頭的部落格
看到這本書 咖啡學
忍不住也買了一本
還沒細看
但先爆一些好康的
在
金石堂網路書店買
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