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義式咖啡的烘焙
老師說因為義式咖啡機的萃取方式
對咖啡的味道有放大作用
故對於義式咖啡的烘焙方式
必須與手工咖啡有所不同
重點在於 酸 適度的弱化
使濃縮咖啡表現出令人愉悅的酸
酸主要存在咖啡豆的水中
所以降低酸味的重點在於
如何降低咖啡豆的含水率
所以這週烘焙操作重點在於
藉由風門的操作脫掉更多的水份啦！
結果要待下週上課試喝囉……
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