9Bar Coffee

用感官檢測的咖啡烘焙(十四)

前文提到....

咖啡豆不需要D.T.R.

需要發展風味

需要發展多孔性

烘焙一鍋咖啡豆

裡面的咖啡豆不會同時一爆

一爆是一個過程

每顆咖啡豆吸足熱的狀態不同

會在吸收夠了後各自分別爆裂

所以烘焙一爆會持續一段期間

從稀疏的爆裂聲響

到密集的爆裂聲響

再到稀疏的爆裂聲響

一爆的期間當然也是可以

選擇作為下豆時機點

假設一爆密集時下豆

剛好

有一半的咖啡豆爆過了

有一半的咖啡豆還沒爆

有爆的豆有了發展好的風味

有爆的豆有發展了多孔性

沒爆的豆風味可能沒發展好

沒爆的豆體積沒增加

也就少了多孔性

假設

撈出來的咖啡豆剛好

有爆沒爆的各半

那麼咖啡呈現的風味與口感

就會是有限的

假設撈出來的咖啡豆

沒爆過的越多

咖啡的風味與口感就更有限

假設撈出來的咖啡豆

有爆過的越多

咖啡的風味與口感就比較飽滿

每次沖泡的風味多寡

口感輕薄厚重

變得十分難以一致

每次風味的不同

是沖泡的差異

還是咖啡豆品質的不一致

咖啡是複雜

但過了人的手

是應該更複雜還是....

最後經過烘焙的咖啡豆

應該喝的是發展的風味口感

還是喝半生不熟甚至偏生的味道

當然有人懂

不同的咖啡豆有不同的生味

當然也有人欣賞

生生不息的風味

所有的咖啡豆都有一樣的生味

是產區特色的生味

還是烘焙特色的生味

魚肉、牛肉、豬肉

咖啡豆到底可以像哪種肉~~

本篇完......

#咖啡教學

#國際認證

#咖啡豆批發零售

#沖泡就先要萃取超過19%

#感官有交聯集的可以看看