9Bar Coffee

前文說到～

DTR發展期與多孔性

咖啡風味物質的提取

DTR既然有助於多孔性發展

使得咖啡容易容易沖泡提取

那是不是大幅拉長DTR就好

就可以讓咖啡物質盡情釋出

只能說許多事物過與不及都不好

多孔性太高時

雖說容易讓咖啡豆內的

風味物質轉移到外部

但別忘記烘豆時的DTR階段

同時也是在高溫的條件

加上烘豆機有抽風排煙功能

過高的多孔性可是會

讓咖啡豆內的風味物質

同時在鍋爐逐漸內流失

流失多了就變成

Dead To Reload

好的物質沒了要重烘～

當然有人會問有快速

判斷多孔性高低的方法嗎？

畢竟這些細胞孔隙都是

在咖啡豆的內部

其實是有的

就是咖啡豆在經歷一爆後

豆子的體積就會變大

大約是生豆的150%左右

要多孔性增加變高

外觀的體積也會同步增大

當然一爆是一個過程

不是所有的豆都同時爆

會按咖啡豆本身的質地密度

與吸收到足夠的熱能才會爆

一爆過了的咖啡豆體積才會加大

沒有一爆的咖啡豆

體積反而比生豆階段還小一些

所以咖啡豆需要DTR

需要發展風味

需要發展多孔性

需要增加體積

才有機會品嚐到

優質的風味與口感

待續......

#咖啡教學

#國際認證

#咖啡豆批發零售

#沖泡就先要萃取超過19%

#感官有交聯集的可以看看