9Bar Coffee

再來討論咖啡的醇度
有些比賽會用口感
很多人都會把口感跟濃度
劃上等號
也就是說
咖啡濃度越高口感醇度就越厚重
咖啡濃度越低口感醇度就越輕薄
所以從感官上反推控制口感醇度的方式
口感厚重-->濃度高-->粉水比低(ex1:10)
口感輕薄-->濃度低-->粉水比高(ex1:15)
在其他沖泡參數不變的前提下！！！

注意口感輕重之餘
也要注意口感的品質
手沖最容易沖泡出的
負面口感品質就是”苦澀感”
雖然說容易沖泡出來
但在平常手沖練習時
應該就可以避免
除非．．．．．．
手沖的本人喝沒有
別人喝卻覺得澀澀的...
那就要先練練感官了～

聊完咖啡的酸/醇口感
再來就是咖啡的平衡
不少人對平衡的看法是
太苦．．．．不平衡
太酸．．．．不平衡
前面有提到沖酸的要素
但如果咖啡豆性偏酸
就不建議繼續強調酸
以免被覺得太酸．．．

至於太苦．．．
大部分的評審
是不太能吃苦．．．
是不愛喝太苦的味道
一般來說指定豆
不會選擇豆性太苦的
加上選手也不愛表現苦味
除非選手緊張到爆
才會把咖啡沖的很苦
但有一點要注意
有些人習慣喝比較清爽的咖啡
喝到濃度高一些的咖啡
就會覺得這杯咖啡苦
所以在濃度上的拿捏
也會是手沖咖啡師要拿捏的～～