沖泡咖啡是一種魔術：
是要把咖啡中的風味香帶變到水中
咖啡的萃取就是把咖啡粉中的風味化合物釋放到咖啡中，萃取技術就是要有高效率且兼顧均勻性的把讓咖啡粉中好的物質充分釋放出來。常見的過萃風味產生大多是因為萃取不均勻，導致部分粉過萃產生不討喜的苦澀感，在均勻萃取的前提下，要達到過高的萃取率是其實是很不容易的，所以在可以均勻萃取的前提下，必須要有足夠細的粉顆粒，與足夠長的時間加上92度以上的水溫，才有機會達到18％以上的萃取率，以手沖咖為例的話，用16.5g的細研磨咖啡粉對上300g的水，咖啡粉與水的總接觸時間超過3分鐘，就比較有機會達到咖啡粉的均勻萃取率大18％，而咖啡表現的風味是理想的平衡。所以說為了達到高萃取率，時間就不能短，要縮短時間，就要把咖啡豆磨的更細，藉此增加與水接觸的表面積來維持萃取率，所以看是要用時間換空間，還是要用空間換時間，沒有時間跟空間都能節省還能萃出咖啡完整風味表現，這麼簡單的組合！
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