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前文說到～
要到一爆結束後才算是
把這類的特色風味發展最豐富
發展期除了風味上的發展成型外
還有另一個重要的發展項目
就是咖啡豆內的多孔性
咖啡豆本身結構緊密
在未烘焙之前很不容易萃取出風味
所以烘焙除了把產區特色發展好
同時也要留意多孔性的發展
就是要透過烘焙加熱
增加咖啡豆的多孔性
使保存在咖啡豆內部的風味物質
得以在沖泡時容易從
咖啡豆內部轉移到外部
溶入到咖啡液體中
讓沖泡的人容易提取到水中
讓喝的人可以感受到更多的
產區物質帶來的美好體驗
所以增加了咖啡豆的多孔性
就是要讓咖啡豆內的物質
更容易釋放出來
這就要跟DTR發展期
有密切的關係
也就是說發展期越長
咖啡豆內部的多孔性越多
發展期越短
咖啡豆內部的多孔性就越少
簡單說就是發展期過短
可能風味發展得不夠多
即便你認爲發展的夠多了
也有很大的可能因為低多孔性
已發展的風味物質
能無奈的留在咖啡豆內部
很難被沖泡提取出來到咖啡
這樣的咖啡喝起來口感醇度
就會顯得稀薄、清澀(有人說茶感)
待續......
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