9Bar Coffee

前文說到～

RAO建議ＤＴＲ約20~25%

台灣的咖啡烘焙有更多元.....

我們認為多元發展不是壞事

增廣見聞後更有機會突破既有框架

創新發展才有更有機會被實現

但是創新與亂搞的常常難以劃分

既有框架容易造成束縛

缺乏基礎容易變成亂搞

真正的創新就難在這兒～

前面提到了ＤＴＲ

就來說說Development 發展

先說說為何一爆階段開始後

稱之為發展階段

就水洗處理的咖啡豆烘焙看

從感官上來判斷

在一爆開始前的階段

結束烘焙下豆冷卻

這樣的咖啡豆

喝起來無非都是

充滿生氣的植物/穀物類風味

咖啡豆必須烘焙到

一爆開始之後的階段

才開始會形成特殊的風味

如花香、果香風味

（前提要咖啡豆本身有）

要到一爆結束後才算是

把這類的特色風味發展最多/完成

所以相對淺焙的咖啡容易喝到

生的植物味/穀物類風味

代表的是在咖啡豆風味的發展上

有著一定程度發展不足

當然有人會問說

生的植物味/穀物類風味

不會是這款咖啡豆的特色風味嗎？

若是烘焙多款咖啡豆後

不難發現注意到

在未進入一爆階段

或是一爆開始後的

發展時間溫度不足

這樣淺烘焙的咖啡

都會有這樣相似的風味表現

這樣還算是特色風味嗎

所以發展一說

可以理解為把咖啡風味

由生青轉熟成

欣賞其成熟美艷的亮麗特色

而非把它扼殺在成長發展階段

待續......

#咖啡教學

#國際認證

#咖啡豆批發零售

#沖泡就先要萃取超過19%

#感官有交聯集的可以看看