9Bar Coffee

前文說到～
高爐溫進豆容易把
咖啡豆燙傷燒焦.....

接下來說說容易造成
咖啡豆灼傷的第二個可能
通常會發生在烘焙的發展期
也就是咖啡豆烘焙過程中
的第一次爆裂階段（簡稱一爆）
在烘焙的開始
咖啡豆都是一直處在吸熱階段
直到一爆出現時
咖啡豆除了吸熱外
會出現短暫的放熱情況
也因為此一階段咖啡豆有
放熱的情況出現
造成鍋爐內的熱突然增加
所以烘焙到了接近一爆開始階段
若沒有做任何調整
就容易因為咖啡豆放熱
致使鍋爐內熱能鍋過多
造成咖啡豆的灼傷
使咖啡喝起來多了幾分焦雜味
所以一些烘豆師會選擇在
即將進入一爆前將低熱源供給
或是確認一爆開始後調整加大抽風
（要有可控制風流的機型）
就是要平衡因咖啡豆放熱反應
造成鍋爐內的蓄熱過多
藉由前述方式來降低
咖啡豆灼傷的機會
減少因不同程度灼傷出現的
焦雜味、煙味、火氣/燥感

如果烘焙到有咖啡豆爆裂聲
此一階段大概咖啡豆
溫度大約超過攝氏180度
所以........
所以........

要說咖啡豆燙傷
烘焙過程大概就把會咖啡豆燙死了
就如俗語說的
死豬不怕開水燙
水溫再高絕對不會烘焙溫度高

咖啡豆/粉不會因為高溫水燙傷
咖啡豆/粉不會因為高溫水燙傷
咖啡豆/粉不會因為高溫水燙傷

有燙傷是烘焙造成的
有燙傷是烘焙造成的
有燙傷是烘焙造成的

待續......

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