9Bar Coffee

咖啡風味的交集與聯集(六）
續前文....
胡桃跟當歸的香的很像～
在杯測場合就要說 胡桃
在店或課程中可以說 當歸

我們知道的咖啡豆
是一種果實的種子
經過後製與烘焙後可以
產生眾多複雜的風味
精品咖啡可以表現的是
果香、花香等特殊風味
通常也不太表現菜葉的風味
正常也不會有想在加熱過
的食材中感受到生味

“生味”有些人會覺得陌生
可以想想生菜的味道
或是生小黃瓜的味道
就是未加熱加工食物的味道
或是未成熟的水果如綠香蕉
內含的共同味道就是“生味”

所以經過烘焙過的咖啡熟豆
應該算是我們生活中的熟食
如果你不習慣在食物中吃到生味
同等狀況咖啡中不應該出現生味
用生豆泡水出現生味才是正常的
為什麼要提 生味
有越來越多咖啡豆被烘的淺
也就有越來越多帶生味的咖啡
而且這些個 生味 還被冠上了
一些優雅的的形容詞
站在咖啡風味聯集的角度
當然就沒有什麼討論空間
只是有些人喝到帶生味咖啡
可能會有冒冷汗、飢餓感、
胃悶、胃脹或胃痛等不適症狀
偏偏製作咖啡的人剛好無感
把“生味”當風味欣賞
有就難有溝通討論的空間了！

待續.....

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