9Bar Coffee

咖啡風味的交集與聯集(五）

續前文....
別人的描述的荔枝
正是你的記憶中的荔枝水果
還是某種加工後的荔枝口味
還是你難以感受的荔枝型態

荔枝是我最近常看到
被用在形容咖啡風味
在台灣很多人都吃過
那對荔枝留下的印象是....
荔枝的香氣
荔枝的甜味
荔枝頭裡的蟲(蛋白質)

若是荔枝的香
那是剝殼前的香
還是剝殼後果肉香
荔枝有多香
大概一次塞五顆
玉荷包果肉的量
比較可以感受到吧！

若是荔枝的甜
痾～咖啡會有荔枝那麼甜
當然大家會懷疑有那麼甜嗎
超哥說他有喝過
2011年哥倫比亞春天莊園
得到COE冠軍的水洗咖啡豆
就有令人驚豔的荔枝香甜
之後就罕在咖啡中
喝到明確的荔枝風味
就是像一次塞五顆
玉荷包果肉的強度～～

因為每個人的記憶資料庫中
風味的記憶是抽象的
不像英文單字那麼具體
所以會需要咖啡的香水瓶
把咖啡比較常見的風味
進一步明確標準化
給杯測師們有客觀的基準
才容易促進對香氣識別的交集

不過在一些人的使用經驗上
雖然香水瓶的香是典型的
可卻在一些香氣的識別上
有著文化的差異
比如香水瓶的 胡桃香
有些人覺得像 當歸香
所以就可以看場合說
出現這香味時
在杯測場合就要說 胡桃
在店或課程中可以說 當歸
就是當歸鴨/麵線的當歸

待續.....

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