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咖啡風味的交集與聯集(九）
帶有生味的咖啡
感官風味上隨人偏好
很有可能會對身體造成負擔不適.....
生味的部分就告一段落
接著回到主題—咖啡風味
香氣是藉由鼻子吸入感受的
風味則是存在咖啡液體中
一些風味化合物質
需要運用鼻後嗅覺來感受
（不少人都忽略用的鼻後嗅覺）
超哥認為一杯好咖啡
是需要用鼻後嗅覺來感受的
必須要有一定的專業技術
才能把咖啡豆/粉中的風味物質
用水沖泡萃取到咖啡中
不然咖啡就很容易變的
香而無味～～
鼻子聞的香有
喝到嘴中的香味沒有
所以說
香氣跟風味是不同的
卻常常被混為一談
香就只是咖啡進入口腔前的嗅覺感受
風味才是優質咖啡的重頭戲
可～有些人會有這樣的感受
在口腔入口處前段的香氣稱風味
在口腔中段感受到的香氣稱餘韻
在口腔後段感受到的香氣說是苦
在口腔後上方感受到的香氣稱煙味
前面說的四項都是咖啡風味的表現
而非只有前段香氣是風味
中段、後段、口腔後上方也都是風味
這部分需要有相應的咖啡配合
才有機會了解
不然若習慣喝低萃取率的咖啡
就很難喝到咖啡中以後段的味道
自然也就受不到咖啡的完整風味
就我們的研究觀察發現
咖啡風味的完整表現
比較跟烘焙與沖泡相關
所以感官上喝的夠高夠長
就更容易理解咖啡的足與不足
連帶也可以理解其他人的扁短
這也就跟主題呼應
若我們的感官沒有交集
應該就不會懂前述的內容
本篇完～
再來想想下次要寫什麼！！！
#咖啡豆零售批發
#咖啡教學
#國際認證
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