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某次上課

被學生問到

萃取濃縮咖啡時

遇到破餅與側漏兩種情況

的咖啡液哪個會比較好喝?

 

這還真是一個需要好好想想的問題

當然是先回答

兩種情況都沒有的濃縮咖啡比較好喝

 

但是學生的問題卻沒有得到明確的答案

首先必須要能知道

在不同的兩次萃取

能否夠控制破餅與側漏的情況

在相同的條件下發生?

比如在

萃取10秒或萃取10ml 時

開始發生餅與側漏的情況……

我想這應該很難控制在接近的情況下發生吧!

 

姑且不論能否控制在前述的條件發生

換個角度思考

發生破餅的水流 流通經過的咖啡粉應該會比較多一些

發生測漏的水流 流通經過的咖啡粉應該會比較少一些

所以

發生破餅的濃縮咖啡 應該薈萃取較多物質出來

發生測漏的濃縮咖啡 應該薈萃取較少物質出來

發生破餅的濃縮咖啡 味道應該比較豐富(包含過粹的成份)

發生測漏的濃縮咖啡 應該會帶有比較明顯的水感

 

哪個味道比較好

我想要是每個人偏惡的味道來判斷吧

不喜歡水感的 應該會認為破餅的味道比較好

不喜歡雜苦味 應該會認為測漏的味道比較好

以上

只是推測的想法

還是想說沒有破餅、側漏情況發生

能夠均勻萃取的濃縮咖啡

才是比較好喝的吧!

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