9Bar Coffee

用感官檢測的咖啡烘焙(七)
前文說到～
要短時間把熱能傳遞到
就要確保暖機是否充分足夠

有不足當然也有可能太多
以市場大多數烘豆機來看
多數會是半熱風的型態
當你的火排/加熱源啟動
除了對烘豆機內部的鍋爐加熱
同時也會加熱流經內部空氣
因火排燃燒提供的熱能
大部分會積存在鍋爐中
進而形成對咖啡豆的傳導熱
當然烘豆時除了傳導熱外
以會有一定的對流/熱風熱
烘豆機大都會配備抽風系統
所以相較於傳導熱
對流/熱風的熱能不容易
留存在烘豆機內部
所以在對咖啡豆的加熱上
傳導熱就會佔有一定比例
當傳導熱過多的時候
（前一篇提到蓄熱過多）
就容易產生烘焙瑕疵
就是把咖啡豆灼傷了～～
根據不同灼傷情況
比如位置或深度等
就可以再細分出
不同烘焙瑕疵類型
Scorching, Facing, Crater….
再針對烘焙瑕疵類型
綜合匯整出造成與避免的方法

在咖啡感官品飲上
有灼傷的咖啡豆喝起的特徵
其典型會是焦味
根據灼傷的嚴重程度大概
可以再細分
焦苦味->雜味->烘焙/焙火味

或許會有人問
那深烘焙的咖啡豆
喝起來才有咖啡味
很多人都喜歡這樣的咖啡啊～
那照前面說的不就都......
灼傷燒焦了？

恩～你可以喜歡～
只是我....吃不了太多苦......

待續......
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