9Bar Coffee

用感官檢測的咖啡烘焙(二)

前文說到～
烘焙程度偏淺
在感官的特性表現上就偏酸
烘焙程度偏深
在感官的特性表現上就偏苦

在咖啡烘焙的曲線上
縱軸表示的是溫度
橫軸表現的是時間
溫度跟烘焙程度有直接正相關
那時間會跟什麼相關
恩～有直接相關的是火力
火開的越大
時間就越短就可以達到要的烘焙程度
火開的越小
時間就越長才可以達到要的烘焙程度
所以時間跟火力大小是負相關
（這....不是廢話嘛......）

時間其實跟烘焙程度有相近的概念
就是........
烘焙程度深需要的時間就長
烘焙程度淺需要的時間就短
（又....在廢話......）
當然這是要在相同的烘焙模式下

其實這裡是要說
烘焙時間長跟烘焙程度深都會比較苦
烘焙時間短跟烘焙程度淺都會比較酸
前提是在烘焙程度相同的時候
時間短咖啡風味表現偏酸
時間長咖啡風味表現偏苦

當然應想咖啡風味的酸與苦表現
通常烘焙程度的影響會大於時間長短的影響
所以當你覺得淺烘焙的咖啡豆有點太酸
除了加深一點點烘焙程度外
也可以縮減一點點火力拉長烘焙時間
這樣也可以達到降低酸的表現
同理
所以當你覺得深烘焙的咖啡豆有點太苦
除了降淺一點點烘焙程度外
也可以增加一點點火力縮短烘焙時間
這樣也可以達到降低苦的表現
所以單就咖啡風味的酸與苦
可以用簡化用圖示之
往左與往下 酸
往右與旺上 苦

待續......

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