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咖啡烘焙的灼傷～～
咖啡豆在視覺上看起來
有部分灼傷（燒焦）的情況
通常比較會出現在非浮風式烘豆機
左邊的是發展期前就出現的灼傷
右邊的是烘到中焙的灼傷情況
下面的則是咖啡豆平的面灼傷
造成咖啡豆灼傷的原因
無非就是熱供給過多或不均
特別是咖啡豆受到
接觸熱的部分過多
而導致接觸熱過多的原因
可能是
火力配置過大
鍋爐主體太燙
翻轉過慢或不均
有些會是烘豆機的問題
有些會是人為操作的問題
近幾年
越來越多人製造烘豆機
除了機味外
如何烘出想要的味道
也要避免出現烘焙瑕疵
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