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這再來就針對這樣的情況分享超哥的經驗，先看杯測準的萃取方式，按杯測標準萃取的咖啡，會跟金杯的標準相符合，也就是說萃取率要達到18%~22%，濃度要達到1.15%~1.35%之間(美國精品咖啡會的濃度標準)，加上杯測的萃取主要是浸泡的方式，所以對咖啡粉萃取的均勻度是相當好的，反觀手沖的萃取主要是重力過濾的方式而非浸泡，相對容易因為手沖技巧的關係造成萃取不均勻，造成少部分咖啡粉過度萃取，最終導致咖啡風味因不平衡而導致不好喝的情況，再者一部分人會因為局部過萃形成的苦澀感，慢慢的調粗研磨顆度來避免過度萃取的情況發生，當調粗到沒有過萃的苦澀感後，才開始細細欣賞咖啡覺得好喝。推測可能因為這樣的關係，造成手沖咖啡有越磨越粗的趨勢，雖然說好喝是主觀的，要尊重每個人文化背景喜好都應該尊重，但回到咖啡品質上，從感官上要檢視咖啡的品質，如史考特．拉奧先生說的，要達到19％的萃取率，咖啡粉釋放出足夠的物質風味，才有檢視品質的意義！
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