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用感官檢測的咖啡烘焙(十四)

前文提到....

咖啡豆不需要D.T.R.

需要發展風味

需要發展多孔性

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前文說到～

DTR發展期與多孔性

咖啡風味物質的提取

DTR既然有助於多孔性發展

使得咖啡容易容易沖泡提取

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前文說到～

要到一爆結束後才算是

把這類的特色風味發展最豐富

發展期除了風味上的發展成型外

還有另一個重要的發展項目

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用感官檢測的咖啡烘焙(十)
前文說到～
一爆階段因為咖啡豆放熱
咖啡豆燙傷燒焦.....
提到咖啡烘焙的一爆階段

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前文說到～
RAO建議ＤＴＲ約20~25%
台灣的咖啡烘焙有更多元.....
我們認為多元發展不是壞事
增廣見聞後更有機會突破既有框架

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前文說到～
高爐溫進豆容易把
咖啡豆燙傷燒焦.....
接下來說說容易造成
咖啡豆灼傷的第二個可能

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用感官檢測的咖啡烘焙(八)
前文說到～
過多的傳導熱容易把
咖啡豆灼傷燒焦.....
在暖機充分的前提下

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用感官檢測的咖啡烘焙(七)
前文說到～
要短時間把熱能傳遞到
就要確保暖機是否充分足夠
有不足當然也有可能太多

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用感官檢測的咖啡烘焙(六)
前文說到～
短時間把熱能傳遞到
咖啡豆內部才會是烘焙技術
所以在開始之前就要確保

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用感官檢測的咖啡烘焙(四)

前文說到～

要讓苦發展是有限制的

同一溫度不同時間達到

同一時間達到不同溫度

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