9Bar Coffee

烘焙度分為下列六階段：

Ｏ級烘焙：一爆過程中段後爆裂未結束時(果酸＞甜＞苦)；果酸強烈，甜度微弱，咖啡豆本身風味香氣強，層次變化豐富。

一級烘焙：一爆完全結束時下豆(果酸＞甜＞苦)；果酸較為 強烈，甜度稍弱，產區風味香氣濃郁。

二級烘焙：一爆結束到二爆起中點下豆(甜＞果酸＞苦)；以甘甜為主軸，產區風味香氣明顯並搭配微弱果酸，可避開苦味達到口感平衡。

三級烘焙：二爆開始前下豆(甜＞果酸＞苦)，甜味明顯，產 區特色風味與果酸較弱，入口後對甜的感受最為明顯。

四級烘焙：二爆初(開始40秒內)下豆(甜＞苦＞果酸)，產區特色風味與果酸趨弱，苦味及咖啡油脂會慢慢增多，焦糖甜味於此達到最大。

五級烘焙：二爆中段(41～80秒間)下豆(苦＞甜＞果酸)，苦味及煙味在此階段轉為主軸，甜味居次，產區特色風味與果酸微弱，豐富的咖啡油脂呈現出甘醇口感。

六級烘焙：二爆結束(81秒至結束間)下豆(焦苦+煙味＞甜)，此時咖啡豆已進入炭化作用，產區特色風味幾近無法察覺，由焦苦味及煙味相呼應交織出特別風味。