SCAE  Coffee Diploma System

 

SCAE CDS Roasting level-1

 

SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS 初級烘焙課程

 

 

課程內容:

 

  • 咖啡生豆的認識
  • 了解不同類型咖啡烘焙機器的結構
  • 了解烘焙中不同熱能來源
  • 了解加熱元素
  • 了解熱的交換作用
  • 了解咖啡生豆烘焙的物理變化
  • 了解什麼是轉褐色過程
  • 了解焦糖化反應和梅納反應
  • 了解不同的烘焙階段
  • 了解不同的氣體反應
  • 了解天氣如何影響咖啡烘焙
  • 了解因烘焙產生的咖啡熟豆缺陷
  • 了解快炒和慢炒的熟豆差異及杯測風味辨別
  • 了解如何保養咖啡烘焙機
  • 如何預防因烘焙造成的火災

 

 

 SCAE烘焙初級認證考試內容:

筆試: 40分鐘,36題(簡答及選擇)

烘焙操作:烘焙一鍋沒有缺陷的咖啡熟豆並達到指定烘焙程度

感官試:盲測並指出一款咖啡生豆的五種特定烘焙方式

 


即將在台灣開課

其他相關課程:

 

SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡研磨與釀造初級課程(金杯)

 

SCAE歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡釀造高級課程(金杯)



SCAE 歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡初級生豆課程

 

SCAE 歐洲精品咖啡協會 CDS 咖啡初級感官課程




台灣現有SCAE課程

SCAE 初級(Level 1)咖啡師認證課程

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