某次上課
被學生問到
萃取濃縮咖啡時
遇到破餅與側漏兩種情況
的咖啡液哪個會比較好喝?
這還真是一個需要好好想想的問題
當然是先回答
兩種情況都沒有的濃縮咖啡比較好喝
但是學生的問題卻沒有得到明確的答案
首先必須要能知道
在不同的兩次萃取
能否夠控制破餅與側漏的情況
在相同的條件下發生?
比如在
萃取10秒或萃取10ml 時
開始發生餅與側漏的情況……
我想這應該很難控制在接近的情況下發生吧!
姑且不論能否控制在前述的條件發生
換個角度思考
發生破餅的水流 流通經過的咖啡粉應該會比較多一些
發生測漏的水流 流通經過的咖啡粉應該會比較少一些
所以
發生破餅的濃縮咖啡 應該薈萃取較多物質出來
發生測漏的濃縮咖啡 應該薈萃取較少物質出來
則
發生破餅的濃縮咖啡 味道應該比較豐富(包含過粹的成份)
發生測漏的濃縮咖啡 應該會帶有比較明顯的水感
哪個味道比較好
我想要是每個人偏惡的味道來判斷吧
不喜歡水感的 應該會認為破餅的味道比較好
不喜歡雜苦味 應該會認為測漏的味道比較好
以上
只是推測的想法
還是想說沒有破餅、側漏情況發生
能夠均勻萃取的濃縮咖啡
才是比較好喝的吧!
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