越來越多人可以接受咖啡的酸

 

最近被學生問到

關於咖啡中酸的定位

為什麼有些咖啡喝起來

酸是在

前面

中間

後面

沒有像上課說的

會有明確的定位阿

因為咖啡中不僅是一種酸

咖啡烘焙不當時是一種酸

咖啡萃取不當時是一種酸

咖啡保存不當時是一種酸

 

課堂上說的酸

主要是就優質的酸(果酸)的部份描述說明

不是果酸的定位難以琢磨

而是味有其他的酸來干擾

所以要學會品嚐分辨

能辨別喝到的酸是哪一種酸

不是所以有的酸都一樣阿!

創作者介紹
創作者 ninebar 的頭像
ninebar

9Bar Coffee

ninebar 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()