今天天氣好

做了個試驗~

 

胡亂裝粉

故意填(配)粉不均勻

故意不抹平讓粉有高有低於濾杯口

然後好好作填壓動作

填壓完餅的表面是水平&均勻的

(當然粉餅內部結構肯定是有密有疏)

然後萃取出濃縮咖啡

 

胡亂壓

填(配)粉均勻

把粉抹均勻水平切齊濾杯口

故意輕亂填壓

並使粉餅傾斜約20

然後萃取出濃縮咖啡

 

讓兩位有在喝濃縮咖啡的客人評斷

結果一位比較喜歡神之填煮出來的味道

一位比較喜歡神之壓煮出來的味道

 

冠上 神 字

並不是真的填很神

或是真的壓很神

而是確實的填粉加上不對稱的填壓方式

以及確實的填壓加上不對稱的填(配)粉方式

了解適當與不適當填壓與填(配)粉動作

對濃縮咖啡味道上的影響

神之填味道的呈現是風味呈現扎實,有明顯過粹的味道出現。

神之壓味道的呈現是--部份風味鮮明,味道銜接上有明顯斷層。

所以哪個味道好呢?

………

 

……

 

 

..

 

.

 

還在想嗎?



 

結果?



 

兩個動作都做好的味道比較好啦~

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9Bar Coffee

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  • Caldi
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    ninebar 於 2009/08/19 01:51 回覆

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