9Bar Coffee

味道屬於一種複合的感受，在學習品嚐的時候，首先要先了解味道組成的因子，俾利在品嚐的時候能夠將各項因子拆解分析，進而能夠察覺到更細膩的味道即細緻的變化。

    味道可以細分為氣味(香氣)、口感、滋味三類，在口腔中可以粗略區分為上層氣味(香氣)、中層口感及下層滋味，由於咖啡所含的芳香因子十分複雜，加上每個人對各種氣味的感受程度不同，即便在同一杯咖啡中不易讓每個喝的人得到一致的答案，故香氣部分簡單以咖啡常見且明顯的香氣舉例：

氣味：花香、果香(柑橘、莓果)、核果香(花生、榛果)…等。

口感：黏稠度高低、滑潤感、澀感、粉感、絲感…等。

滋味：甜、酸、鹹、苦、甘。

學習品嚐的就是要先熟悉各種口感，一般人在飲食時，多會著重在口感上，同時口感也較為容易辨別，故要先記憶分辨各種口感。

再來就是分析滋味變化，咖啡中出現的滋味有限，但滋味強度的變化無常，故在學習品嚐時，就要試著把喝到的咖啡滋味進行拆解排列，並儘可能將其定位，看觀察滋味變化是一消一漲，還是同時並行…等。

分析滋味變化，最好是藉由懂得品嚐的人，和你喝同一杯咖啡，由他說明滋味變化順序並適時引導，自己再細細品嚐體會，發覺其中的變化，等到自己可以喝出一定的細膩度後，相對的對於香氣的變化也會有進一步認識與了解，再加上平常對各種香氣的留意與記憶，如此一來就可以比較快懂得如何品嚐了！

氣味的感受與個人的記憶有直接的連帶關係，同樣的氣味，因每個人對味道記憶不同，對單一香氣不盡會有相同的稱呼，故需要透過交流溝通，才能對香氣種類有一致的認同。

咖啡品嚐心法(二)

咖啡品嚐心法(三)