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今天上課
突如其來個測驗
卓老師說過去有些人向他請益
烘焙完的咖啡豆表面
會有部分著色較深
(或是部份焦黑的情形)
其原因大多為銀皮所造成
故本日烘焙時重點在於
如何有效將銀皮脫乾淨
避免有前述情況發生
說完就被卓老師指定到
先烘一鍋銀皮超多的巴西豆
看看能否把銀皮脫乾淨
還好平常有用功
沒臨時被卓老師考倒
達到把銀皮脫乾淨的目標
並在冷卻後咬豆試味道
有著明顯地榛果香及甜味囉！課後與幾位同學聊到了 品嚐
也就把上週熱心的莫同學
精心手選分類挑出的
發霉豆.蟲蛀豆.發酵豆.死豆
四款瑕疵豆進行品嚐
喝了之後.........
不
應該說
含了之後
(應該沒人吞下去吧！)
箇中滋味～
...........
.......
....
真的是無法言喻
玩咖啡
就要敢喝啦！
要知道那純正天然的風味
應該考慮來開個咖啡的
負面味道品嚐課程
以後只要沒喝到列舉出的負面味道
應該都可以算是好咖啡了吧！
有興趣的可以留言
趁現在 可以跟
幾位有開店的同學
一起討論 要如何系統化表現出負面風味啦！
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