炎炎的暑假到了

在酷暑的淡季

&

不景氣的情況下

決定來去進修

於是

本週開始上

大同大學卓老師

的咖啡烘焙課

第一堂課當然要先介紹

未來的學習重點及方向

因為沒作筆記

所以粗略寫下有記得的重點

1.課程中不只學烘焙,還要學會品嚐

2.要會穩定地萃取手法,才能以此方法檢視烘焙

3.學習國際認定的杯測方式,確立共同的變數以利溝通

4.烘焙要把"甜"發揮到最大,且不失豆子本身的風味

5.手工咖啡/義式咖啡烘焙手法的差異

6.咖啡豆的酸源與控制

7.銀皮的角色及掌握

8.其他的看有沒有同學來幫忙補充一下............


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  • 咖啡爺爺
  • 好像有提到利用混豆烘焙做出咖啡館的差異
  • 謝謝咖啡爺爺的提醒,可能小弟上課恍神沒聽到阿~

    ninebar 於 2008/07/02 18:18 回覆

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