前一陣子
聽到朋友說
咖啡烘焙師起碼要是半個吧台手(咖啡師)！
自己也不禁思考起來
咖啡烘焙師除了把咖啡豆烘好之外
需要會是一個合格的咖啡師嗎？
在網路上爬了些文章
了解到 在國外
咖啡師與烘焙師
是由不同人擔任
兩者之間還存在著
合作與衝突矛盾關係
當然這可以算是合理的情形
只是
反觀台灣的情形
這種微妙的關係可以算是罕見
一種情況是
烘焙廠與一般店家
這種偏向賣方的交易方式
通常店家(內咖啡師)的反應
都不為上游廠商接受
另外一種 則是自家烘焙店
自產自銷自煮
烘焙師不但要作咖啡師的工作
還兼具老闆的身分
也許這樣的情形容易造成
味道偏了或極端
但往往也只有這樣的店
才可以提供更優質的味道
也正是這樣的環境
才可以培養出全方位的咖啡人
以9 BAR來說
可以依照客人喜好的味道
及使用咖啡萃取工具
提供符合條件的咖啡豆
除了前段對烘焙的控制外
亦可以提供客人煮的建議
讓客人可以容易喝到好味道
身為烘焙師
不僅
要烘出好味道外
並朝
高容錯率的目標努力
當然
一定要懂得品嚐
不然如何分辨
萃取的差異
烘焙的差異
豆性的差異
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