所以回到精品咖啡應有的品質表現，根據杯測的規範，評估咖啡的時間從咖啡粉接觸水開始計時到35分鐘為止，意思是咖啡粉被足足的萃取了35分鐘，當然從咖啡粉接觸水後溫度逐漸降低，萃取的效果也越來越低，但大部分人手沖用水的溫度也是越來越低，只是手沖咖啡水跟咖啡粉的總接觸的時間通常低於五分鐘，跟杯測的35分鐘比，是差距非常大，即便是有經驗的杯測師，通常也都會在咖啡粉與水接觸超過10~15分之後才開始用喝的方式評估咖啡，還不會是只喝一次就完成評估，因為手沖的沖泡時間相較杯測浸泡時間短很多，所以為了要達到18%以上的萃取率，讓咖啡粉中的風味化合物更有效的溶入到水中，在研磨刻度的的選擇上，就應該使用比杯測更細小的研磨度，才有機會在這麼的短的沖泡時間內達到18%以上的萃取率。當然最常遇到會有人說高萃取率的咖啡又不一定好喝，他有他覺得好喝的味道也有消費者欣賞，但，在這裡，我沒有要討論不同人主觀的好喝，而是依據精品咖啡的規範必須要萃取率達到18~22%讓咖啡粉中的物質充分釋放出來，且均勻的萃取達到理想平衡(Ideal Balance)的風味完整表現，這樣才有達到精品咖啡的標準定義，不會是用精品豆沖泡咖啡，就一定會沖泡出精品咖啡。所以，你喝的咖啡是精品咖啡嗎？
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這再來就針對這樣的情況分享超哥的經驗，先看杯測準的萃取方式，按杯測標準萃取的咖啡，會跟金杯的標準相符合，也就是說萃取率要達到18%~22%，濃度要達到1.15%~1.35%之間(美國精品咖啡會的濃度標準)，加上杯測的萃取主要是浸泡的方式，所以對咖啡粉萃取的均勻度是相當好的，反觀手沖的萃取主要是重力過濾的方式而非浸泡，相對容易因為手沖技巧的關係造成萃取不均勻，造成少部分咖啡粉過度萃取，最終導致咖啡風味因不平衡而導致不好喝的情況，再者一部分人會因為局部過萃形成的苦澀感，慢慢的調粗研磨顆度來避免過度萃取的情況發生，當調粗到沒有過萃的苦澀感後，才開始細細欣賞咖啡覺得好喝。推測可能因為這樣的關係，造成手沖咖啡有越磨越粗的趨勢，雖然說好喝是主觀的，要尊重每個人文化背景喜好都應該尊重，但回到咖啡品質上，從感官上要檢視咖啡的品質，如史考特．拉奧先生說的，要達到19％的萃取率，咖啡粉釋放出足夠的物質風味，才有檢視品質的意義！
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精品咖啡發展至今天，提倡注重由種子到一杯咖啡的生產加工細節，關於咖啡生豆的品質標準可以參考國際咖啡品質學會(CQI)的Q Grade認證系統，然後在咖啡烘焙業者或自家烘焙咖啡館拿到優質的生豆後，再經過適當的烘焙、適當的研磨和適當的沖泡，就可以產出一杯咖啡了，當我進一步去詢問什麼是”適當的”研磨與沖泡時，很少有人可以給我明確的標準，可能有人會說，通過金杯萃取（Brewing）認證的人，就可以沖泡出精品咖啡了，當然這樣的答案無法滿足我，如同前面內容提到的，我剛通過金杯認證時的咖啡並不好喝，那樣的咖啡出現在杯測桌上，我相信應該得不到80分的評價，所以我以咖啡豆在杯測桌上的風味表現為基準，再調整手沖的沖泡技術，來達到近似在杯測桌上的風味表現，不然就會有一個落差，按杯測程序有80分以上的水準，手沖咖啡卻沒有的窘境，如果你有Q Grade的人，建議可以跟我作一樣的測試，用杯測表去給按杯測標準流程萃取的咖啡與手沖的咖啡分別進行評估，你就會體會到我的疑問。另一方面，常有沒有感官相關證照的人問我，他烘的咖啡豆手沖好喝，但套用到杯測標準的萃取方式時卻變得不好喝了，所以說，有精品豆就一定會有精品咖啡嗎？
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最近被問到
一位烘豆師
心裡長期的困惑
烘的咖啡豆
手沖來喝很OK
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在探尋咖啡烘焙多孔性中
除了觀察咖啡豆外觀
最好的方式就是用
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眼前的黑不是黑 你說的白是什麼白
人們說的天空藍 是我記憶中那團白雲背後的藍天
我望向你的臉 卻只能看見一片虛無
是不是上帝在我眼前遮住了簾 忘了掀開
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咖啡師的心、技、體
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為什麼要考國際證照
（因為小時候讀書沒得到幾張獎狀
所以藉此滿足一下）
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想要進一步學習？
透過證照系統化的內容學習？
想要證明自己的實力？
想要證明自幾的專業能力？
想為自己的經歷加分？
想創業需要證照加持加分？
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除了訓練營的校正
在賽後對選手的講評工作
也是擔任評審的重要職責
畢竟選手為了準備比賽
花費了許多時間與努力
在講評時
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評審
是比賽中必須有人的角色
目的是給予參賽選手客觀評價
用文字或是數字的形式
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前幾天到客戶那
喝卡布奇諾
發覺更換了鮮奶的品牌
使得咖啡與牛奶的融合度
與過去變得有些不一樣
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最近喝到一杯
喝不完的咖啡
喝不完的原因
絕對不是咖啡不好喝
我有試著努力想要喝完
但真的是喝不完……
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99年8月3日
Espresso Machine Calibration中心成立
說明的教材
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某天逛大賣場買水
看到架上擺的三款法國礦泉水
心血來潮
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晚上看著漫畫 神之(雨下)
喝著比利時黑醋栗風味啤酒
看著漫畫裡描述葡萄酒的意境
也在想咖啡能否作出類的表達
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有咖啡課程中對味覺的測試
其中一項是要喝
不同強度的酸.甜.鹹水
如果只是喝單一種
可以了解對味道強度的辨識
回來後自己用不同濃度
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某次上課
被學生問到
萃取濃縮咖啡時
遇到破餅與側漏兩種情況
的咖啡液哪個會比較好喝？
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沒事多喝水
多喝水沒事
最近喝了不少水
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