目前日期文章:200807 (8)

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今天開始上課時先看了一段影片

片中 幾位”阿兜ㄚ” 有之前WBC冠軍

在品嚐了紅酒之後  要嘗試

配出一支可以媲美紅酒的配方

所以今天上課的課題

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以手工咖啡烘焙模式

進行分組烘焙

最後再依比例調配

另一義式配方

與上週的配方作比較

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咖啡的酸未有兩種,一為明亮活潑,令人愉悅的香酸」,二為尖銳呆版,酸而不香的「死酸」,香酸入口會有開花的驚喜,死酸則像喝醋一樣難以下燕。

綠原酸:屬於澀嘴苦口的死酸,與咖啡因含量成正比。

奎寧酸:在烘焙過程由綠原酸降解而成,SCAA認為可增加醇厚度、龐雜度與明亮感。

檸檬酸:成熟的咖啡豆中,大部分檸檬酸轉化成糖份與果香,成為香酸。

蘋果酸:一般歸為香酸。

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義式咖啡的烘焙

老師說因為義式咖啡機的萃取方式

對咖啡的味道有放大作用

故對於義式咖啡的烘焙方式

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最近陸陸續續有幾位客人反應



老闆!(黑) 咖啡是不是有加糖!



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最近被客人問到

咖啡拉花圖形--鳳凰(展翅天鵝)

可以在多小的杯子完成

這個問題到還沒去想過

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這週上課先看關於生豆處裡的影片

然後再請守成食材的翁老闆

作進一步的補充說明

補充了不少咖啡知識

課程的後半段則是以

輕鬆不失嚴謹的方式

來進行一次杯測流程

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當初會中意這台磨豆機

是因為它研磨刀盤特殊的設計




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